Ces derniers temps, la pandémie de Covid 19 bouscule notre quotidien, et notamment nos habitudes de consommation. Ne pouvant plus accueillir de clients sur place, le secteur de la restauration a été particulièrement touché. Mais les professionnels ont su innover et trouver des alternatives. Et ce sont les services de livraison à domicile qui ont largement été sollicités. Ces derniers ont connu une croissance rapide. Gourmandes en statistiques, les plateformes de livraison nous révèlent quelle est la nourriture préférée des Français.
Le top 10
Voici le classement des plats les plus appréciés selon la revue business Food Service Vision* :
- 10. Les salades 17%
La salade défend sa place. Facile à transporter et se servant, le plus souvent, froide. Elle reste un plat qui demande pas mal de préparation et de savoir-faire. Ainsi, ceux n’ayant pas le temps ou les produits adéquats ont été nombreux à commander une salade composée. Cela s’inscrit dans la tendance croissante pour les produits healthy et bio.
- 9. Les pâtes 18%
L’incontournable plat de pâtes continue de convaincre. À force de manger des coquillettes au beurre, de nombreuses personnes se sont tournées vers des recettes plus recherchées. Pâtes au pesto, cannellonis, tagliatelles aux champignons, etc. Ce repas a encore de beaux jours devant lui.
- 8. Grillades et Frites 19%
Alors que les barbecues se faisaient plus rares, les amateurs de viandes ont opté pour la livraison. Manger du poulet braisé bien rôti sans avoir à investir dans un grill est un grand avantage. De plus, ce plat est le premier de ce classement à représenter la « finger food », ce type d’aliment conçu pour se manger avec les doigts et peut se partager facilement.
- 7. Cuisine indienne 20%
Besoin d’évasion ou de se régaler avec des épices originales ? Dans ce cas, la cuisine indienne va vous ravir. Riche et diversifiée, il y en a pour tous les goûts. Poulet tandoori, curry de lentilles, ou encore naans au fromage sauront enchanter les différents palais. Par ailleurs, l’offre de produits détox et de plats végétariens viennent renforcer l’attraction de ce type d’alimentation.
- 6. Cuisine mexicaine 22%
Voici un repas qui a de plus en plus la côte. Les tortillas, burritos, fajitas ou encore le ceviche sont de plus en plus convoités. Pleine de saveurs et forte en épices, la cuisine mexicaine a de nombreux atouts. Facile à manger et à transporter, les amateurs apprécient s’en faire livrer. En effet, la préparation est longue et les condiments que l’on peut trouver en grande surface ne remplacent pas ceux des restaurants.
- 5. Cuisine japonaise 22%
Ex-aequo avec la cuisine mexicaine, la cuisine japonaise regroupe tous les plats originaires du pays du soleil levant, hormis les sushis. On y retrouve des teriyaki, des ramens, du riz cuisiné ou encore des fritures tempura. Déjà bien installées depuis des années, ces spécialités ont attiré une clientèle à la fois fidèle et curieuse.
- 4. Cuisine chinoise 33%
Les mets culinaires chinois ont particulièrement souffert du confinement. En effet, leur offre repose fortement sur les restaurants à volonté. Il a donc fallu réinventer la formule et l’adapter à la livraison. Malgré tout, les clients ont été demandeurs de canard laqué, Tofu Ma po, raviolis pékinois ou de rouleaux de printemps.
- 3. Sushis 35%
Le saumon enrobé de feuilles de nori continue sa progression. L’offre de sushis s’élargit et la clientèle est au rendez-vous. Il en existe pour tous les appétits. De plus, ce mets est considéré comme étant plus sain que les 2 autres présents sur ce podium. Son goût iodé et rafraîchissant séduit les palais les plus exigeants
- 2. Burgers 58%
Nous arrivons aux plats les plus demandés en livraison. Le burger, symbole de la « comfort food », détient une image de nourriture riche et réconfortante. Ce qui est marquant, c’est qu’il ne s’agit plus uniquement de fast-food. De nombreux restaurants proposent des burgers de haute qualité et cette tendance s’accentue.
- 1. Pizzas 78%
La pizza bénéficie de beaucoup d’avantages sur ces concurrents. Facile à transporter, à manger et à partager. Elle propose une large étendue de choix et des prix souvent attractifs. Portées par le même engouement que les burgers, des pizzerias ont opté pour une version haut de gamme. Bien que la pizza la plus commandée reste la Margherita.
*L’étude se concentre sur les commandes effectuées lors du dîner et prend en compte les consommateurs qui se sont fait livrer différents plats durant l’année 2020. Ainsi, si un client avait choisi de manger une pizza un certain jour et plus tard des sushis, il apparaîtra dans le pourcentage des deux plats.
Quelques précisions
Le marché de la vente à emporter et de la livraison s’est envolé cette année. Son chiffre d’affaires a connu une hausse de 47 % depuis 2018. C’est un des secteurs qui a su tirer son épingle du jeu durant la pandémie. Et cela devrait durer dans le temps. En 2024, la livraison en France devrait représenter 19 % du chiffre d'affaires de la restauration commerciale. Ceux qui profitent de cette nouvelle mode sont principalement les agrégateurs de restaurants comme Deliveroo, Uber Eats, Just Eat. En 2019, 50 % des clients passaient par ces plateformes ; en 2020, ils étaient 70 %.
La réouverture des salles de restaurant ne va pas stopper net la croissance de la demande des produits livrés. De nouvelles initiatives émergent encore, notamment Glovo. Cette plateforme d’origine espagnole permet de commander à peu près tout, du restaurant au supermarché en passant par des médicaments en pharmacie. En fait, elle ne considère pas ses agents comme des livreurs, mais comme des coursiers. Ces derniers peuvent déposer un vêtement au dressing ou transmettre des documents rapidement, selon le besoin du client.
Durant cette période de transition dans le monde de la restauration, nous avons remarqué différents comportements de la part des consommateurs. Premièrement, les habitants de l’hexagone sont toujours autant friands de « comfort food », malgré les tendances healthy et végétarienne en hausses. C’est-à-dire qu’on note une croissance très importante de commandes de pokebowls, un plat hawaïen, ou de plats végans. Mais cette croissance se ressent aussi sur des plats moins sains comme le burger ou les grillades. On notera d’ailleurs que les Français sont les plus gros consommateurs de pizzas d’Europe.
Deuxièmement, des plats comme les tapas, les tartes ou les brunchs sont de plus en plus demandés en livraison, contrairement aux repas plus copieux comme les couscous et tajines ou la cuisine italienne. En effet, on observe une hybridation entre les restaurants et les traiteurs. Les cuisiniers vont préparer un plat, puis il va être conditionné pour la conservation et le transport au lieu d’être présenté sur une assiette. Quelques fois, il est préférable de confectionner un « kit » et laisser les clients préparer chez eux.
