Aujourd’hui, les hôtels sont en constante évolution, afin de satisfaire les besoins et désirs de tous. Depuis longtemps, l’hôtellerie se retrouve démunie de tous les clients qui sortent en extérieur pour aller manger et ne profitent pas réellement de la restauration de l’hôtel.
C’est pourquoi, aujourd’hui, quelques hôtels ont mis en place leur propre restaurant, auquel on peut accéder sans séjourner ni même sans passer dans l’hôtel. C’est fait en sorte que tout soit comme dans un restaurant individuel, à part entière.
Un concept qui a de nombreux avantages :
On le sait, les clients aiment souvent prendre un hôtel au cœur de la ville pour pouvoir (soit sortir soit aller dehors) et découvrir la ville toute la journée et la soirée.
Pour ce qui est de la restauration de l’hôtellerie, le service le plus utilisé reste le petit déjeuner, et quelques fois le room service ; les autres ne sont que rarement sollicités. Alors concevoir un espace de restauration en accord avec l’hôtel, mais sans pour autant y imposer les nuits et autres services qui y sont associés semble être une bonne solution.
Le fait de séparer la restauration de l’hôtel, afin d’agir comme un restaurant « classique » permet à l’hôtellerie d’élargir sa clientèle et de fidéliser la clientèle actuelle. Cette stratégie permet de découvrir l’univers de son hôtel et de rassembler familles et amis de ceux qui séjournent dans celui-ci. C’est un gain de temps pour les résidents de l’hôtel et leurs proches car, plus besoin de chercher un lieu de rencontre confortable ! Il suffit juste de regarder en-dessous de chez soi. Le lieu est la plupart du temps accessible puisqu’il est souvent en centre-ville et permet de déjeuner et dîner dans un restaurant « classique ».
Un concept qui s’élargit :
Les hôtels ne cessent de se réinventer grâce à des concepts originaux, exclusifs et insolites, afin de toujours faire la différence face aux concurrents. Mais chaque concept est unique, et n’est pas adapté à tous. Tout le monde ne veut pas dormir dans des chambres en bulles transparentes à la pleine étoile par exemple, tout le monde ne rêve pas de dormir dans les bois en haut des arbres, ou bien ne souhaitent pas tous profiter des autres services que proposent les hôtels comme le sauna, le hammam, la piscine etc...
Ce concept de Restaurant-Hôtel est universel, en voyage ou en week-end. Lors de la visite d’un nouvel endroit, on aime découvrir en mangeant dans un restaurant sympa, et goûter la culture culinaire qui y est associée. C’est pourquoi ce concept va certainement s’élargir, aussi bien en Belgique qu’en France, et également en Europe ; étant donné que le concept plait et fait ses preuves. Les personnes détenant un hôtel peuvent se pencher sur l’idée, qui est une stratégie rentable : elle rapporte de la clientèle donc plus de bénéfices. Concernant les hôtels en dehors du centre de la ville, cette stratégie sera moins efficace : mieux vaut ne pas la mettre en place et garder ses services habituels qui fonctionnent.
Pour que le concept ait un plus grand impact, il serait judicieux de nommer son restaurant par un nom différent de son hôtel. Sinon, les potentiels clients ne seront pas attirés par celui-ci, et penseront que ce n’est seulement une partie de l’hôtel ; ils associeront beaucoup trop ce restaurant comme un simple restaurant d’hôtel, et non un restaurant à part entière. C’est moins bien vu qu’un restaurant indépendant, car les esprits sont toujours fermés sur la restauration d’un hôtel.
Alors, autant mettre toutes les chances de son coté, et vraiment différencier son restaurant de son hôtel, en faire un endroit unique et à son image !
Le défis de bouleverser les habitudes de la clientèle :
En effet, on pourrait se dire que les habitudes sont déjà prises, mais les demandes sur le marché sont en constante évolution, le consommateur recherche toujours du renouveau, des expériences uniques etc… Surtout dans le monde de l’hôtellerie. Car elle fait partie des souvenirs de vacances ou de week-ends ! La plupart du temps on choisit un hôtel qui nous plait, nous correspond et nous donne envie ! C’est pourquoi l’hôtellerie n’est jamais en manque d’idée et recherche toujours du renouveau, elle évolue avec les nouvelles habitudes et envies du consommateurs.
Alors, après avoir étudié les habitudes de consommation de leurs clients, l’idée d’une restauration ouverte à tous est rapidement intervenue. En plus de créer un lien, une fidélisation avec son client - qui, lui, profite également de l’hébergement à l’hôtel - il y a un nouveau type de clientèle qui apparait pour déjeuner ou dîner. C’est une clientèle nombreuse et de passage, qui n’est pas obligée de réserver, contrairement à celle de l’hôtellerie traditionnelle. Tout cette revitalisation met au défi les hôtels qui optent pour cette stratégie. En plus du métier de l’hôtellerie, ils entrent également dans la restauration, ils accumulent deux postes à temps plein. Ils vont devoir gérer leur temps, leur argent et leurs équipes.
Cela permettra également d’apporter de nouvelles compétences aux salariés et ainsi permettre aux hôtels de se démarquer de leurs concurrents.
Conclusion :
Pour conclure, c’est une stratégie totalement rentable, selon l’emplacement de son hôtel dans la ville (centre-ville) et la ville dans laquelle il s’est implanté. C’est un concept qui marche et qui est remarquable. Il permet aux clients de déjeuner / dîner dans un restaurant qui est bien délimité et séparé de son hôtel. Il permet à l’organisation de développer des compétences et même d’accepter les clients ne voulant pas séjourner dans l’établissement.
