Manger sain c’est aussi consommer frais. En effet, les fruits et légumes locaux ne subissent pas d'altération des nutriments et sont ainsi bien meilleurs pour la santé. Et cela, de multiples responsables de restaurants l’ont bien compris. Face à de plus en plus de citoyens qui se soucient de leur alimentation, ces restaurateurs n’ont d'autres choix que de s’adapter à ce nouveau phénomène. Un changement qui s'avère être un enjeu pour certains.
L’effet des produits locaux sur la santé
Avec l’évolution des médias et l’ampleur des écrans omniprésents dans nos vies, les émissions dénonçant l'impact négatif de l’industrie agroalimentaire ont joué un rôle essentiel au mouvement locavore ou locavorisme auquel prennent part de multiples personnes.
En effet, le locavorisme est en réalité un mouvement qui consiste à manger uniquement ou en grande partie des produits locaux. Ce qui apporte une grande satisfaction et un sentiment de sécurité au consommateur et qui n’est absolument pas à négliger pour les restaurateurs. De quoi motiver les chefs à retourner aux sources afin de réaliser des recettes au summum de la qualité nutritionnelle.
De plus, en s’orientant vers la consommation locale, la courte durée entre le moment de la récolte et celui où les mets sont servis à la table d’un restaurant minimise la perte de nutriments et les dommages causés aux aliments. De même, chez les agriculteurs disposant de petites fermes, le recours à un minimum de pesticides réduit le risque de contamination.
Riches en vitamines essentielles, faibles ou carrément exemptes de conservateurs, les fruits et légumes locaux récoltés à maturité disposent de toutes les molécules bienfaitrices pour votre organisme !
L’impact des produits locaux sur l’environnement
Autre point positif ? Consommer local est très écologique !
Réduction de CO2 :
- ● Consommer régulièrement des aliments locaux réduit les émissions de gaz à effet de serre, en diminuant la distance que parcourent les aliments jusqu’au consommateur. Protection des espaces verts :
- ● Favoriser les restaurants qui prônent l'utilisation des produits locaux dans leurs plats est aussi un moyen de soutenir les terres agricoles à proximité de chez vous pour éviter que celles-ci soient vendues à des promoteurs.
Moins de pollution :
- ● Les produits locaux ne font pas appel à d’énormes besoins en emballage ; ce qui permet une économie de carton ou de plastique non négligeable et encourage la diminution des déchets sur terre.
Les autres avantages du locavorisme
Les autres avantages autour de cet engagement à consommer des produits locaux sont notamment économiques et sociaux :
De multiples facteurs jouent un rôle important sur le coût des produits, tels que la courte durée du transport et la réduction des intermédiaires qui permettent au producteur de vendre ses aliments à un juste prix, ou bien encore, la proximité directe du lieu de production qui permet de bénéficier de prix avantageux qui varient selon la saison. L’enthousiasme que portent de plus en plus de citoyens autour de la production locale est, de même, l’occasion pour le marché agricole d’accroître son taux d’embauche sur le territoire. Un secteur autrefois souvent en difficulté et qui a subi plusieurs crises...
Enfin, si l’envie de consommer local vous intéresse, sachez que l’argent que vous dépensez pour manger dans les divers restaurants partenaires, sert à soutenir de nombreux producteurs locaux. L’opportunité de renforcer et d’établir de nouveaux liens entre les différents acteurs.
Où retrouver ce type de restaurant ?
Il est tout à fait possible de se régaler à l'improviste, dans les rues de Bruxelles et autres citadelles de la Belgique grâce aux restaurants proposant des menus mettant en avant les produits locaux !
1. Horia
Certifié bio (à 90%) par Certisys et ayant reçu le label “Good Food”, Horia est une initiative de Bruxelles environnement, pour sensibiliser le maximum de personnes à la consommation locale. Ce restaurant oriental propose une carte aux menus diversifiés en assurant une alimentation bio, locale et de saison. La qualité de ses plats est assurée par ses partenaires locaux dont :
Tanneurs, pour les produits secs, Interbio, pour les légumes, Gros Chêne pour le fromage, Bionoor pour la viande bio et halal, ou encore l’Ermitage et la Brasserie de la Senne pour la bière.
Une expérience culinaire qui sait marier qualité, santé et environnement, accessible au plus grand nombre et à un prix plus que raisonnable !
2. Hinterland
Hinterland est un restaurant diététique et un coffee bar indépendant servant des plats sains et faits maison. Également recommandé par Good Food, il se distingue grâce à son concept purement écologique qui met l'accent sur les alternatives véganes et végétariennes ainsi que sur les emballages durables.
Ses aliments bio et locaux sont principalement livrés par Terroirist, une coopérative de petits producteurs, restaurants et magasins à la recherche de produits frais et de qualité. Celle-ci sélectionne des produits issus de l’agriculture biologique ou en conversion, principalement des fruits, des légumes et des céréales.
Le respect de la Terre est l’une des valeurs de cette coopérative qui choisit des producteurs biologiques, tels que Potagers de Chaumont, Ferme du Gala ou encore Coopernocciole. Chacun faisant preuve d’un travail remarquable et indispensable au bon développement de l’environnement.
3. The Sister Brussels Café
Situé en plein centre-ville, ce bar est l’endroit magique pour boire de l’alcool bio !
Oui, rhum, whisky, bière bio... Tout est possible au Sister Brussels Café ! Des boissons plus softs mais tout aussi fraîches sont aussi au rendez-vous comme les jus de fruits frais, les smoothies, thés et plus encore. De nombreux plats vegan-friendly et gluten-free sont proposés en amont sur la carte des menus. Les produits sans gluten et végétaliens sont, quant à eux, entièrement faits maison.
De plus, sa démarche zéro gaspillage qui assure la lutte contre la pollution, consiste à opter pour :
- • L’achat de produits en vrac à 98% (farines, légumes, sucre, thé...)
- • La réutilisation ou le retour des contenants
- • L'achat de produits d'entretien sans emballage ou en vrac
- • L’utilisation de pailles en métal, serviettes en tissu, lavettes et essuie-tout lavables
- • Des jus non pasteurisés à la minute
- • Le recyclage
Le bar s’approvisionne aussi auprès de quelques producteurs locaux, dont Porc Ardenne (PQA) pour la viande ou Peetermans pour les œufs.
4. Bel’O
La sandwicherie bio à visiter en Belgique est bien celle-ci !
Bel'O fait partie de l'Atelier Groot Eiland, une organisation d'économie sociale.
A la carte, vous pouvez trouver plusieurs préparations végétariennes et végétaliennes, composées de légumes totalement frais, et qui suivent le rythme des saisons. Il est ainsi tout à fait possible d’opter pour des plats saisonniers en vue d’une meilleure alimentation. Ses salades sont entièrement produites par Bel Akker, le potager écologique de l'Atelier Groot Eiland, et ses boissons proviennent tout droit de plusieurs producteurs locaux.
Tout l'intérêt et le respect de l’environnement pour Bel’O se manifestent autant dans sa cuisine, où même les surplus d’aliments sont traités quotidiennement, que dans la décoration de la sandwicherie. En effet, ses meubles et ses murs ont été réalisés en bois de palette recyclé !