Le pays du soleil levant et sa gastronomie réputée sont les principaux protagonistes de l'histoire du sushi. Ici, pour les plus curieux, les plus affamés et les adeptes de ce mets, nous vous expliquerons comment faire vos propres sushis maisons. Délicieux et pratiques, ces petits en-cas sont parfaits, alors lisez la suite pour découvrir les rubriques ci-dessous:
Origine des sushis
Le Sushi, si bien connu aujourd’hui est, comme vous le savez, une spécialité venant tout droit du Japon. Créé par Hanaya Yohei à Edo (ancien nom de Tokyo), il remonte au Ve siècle avant Jésus-Christ. En effet, c’est avec la découverte de la riziculture (culture du riz) que le Japon a pu former ces en-cas. Notons malgré tout qu’à la base l’ancêtre du sushi est né en Chine dans un but conservateur : le poisson était salé et enroulé dans du riz fermenté ; il pouvait ainsi rester consommable pendant plusieurs mois. À l'origine, le riz était donc utilisé pour conserver le poisson avant d’être utilisé pour son aspect gustatif. Pour en revenir au sushi, son riz est vinaigré, et c’est véritablement au cours du XVIIIe siècle que la restauration similaire à notre restauration rapide actuelle est née, en grande partie le nigiri-sushi (à emporter) au XIXe siècle. Hanaya était vu comme un acteur clé du nigiri-sushi, d’où la création de son restaurant à son compte. Et entre 1603 et 1868, il était même possible de consommer un plat permettant de déguster son repas en même temps que le poisson et le riz : le haya-sushi. En revanche, c’est en Norvège que les sushis au saumon ont vu le jour, en particulier dans les années 90 avec leur expansion au niveau mondial et il est même aujourd’hui intégré à la gastronomie française. Vous vous demandez peut-être comment s’appelle le chef cuisinier qui réalise les sushis ? Pour les plus curieux, c’est le itamae !
Mais attention, le sushi est souvent confondu avec les makis, nous vous expliquerons la différence dans le point ci-dessous.
Recette traditionnelle
Le maki...
Est disposé de la manière suivante : poisson cru, caviar, légumes, avocat ou une multitude d’autres ingrédients au centre, enroulé de riz, le tout entouré la plus grande partie du temps d’une feuille d’algue nommée Nori.
Tandis que le Sushi...
Est disposé sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle est posé un morceau ou une tranche généreuse de poisson cru (saumon ou autre).
Concernant la recette traditionnelle du sushi, il faut veiller à acheter du riz rond et bien respecter la cuisson. Pour cela :
Commencez avec le riz
Rincez tout d’abord le riz en le versant dans un bol avec de l’eau puis faites des mouvements circulaires rapides avec les doigts afin de bien le rincer jusqu’à ce que l’eau blanchisse. Vous pouvez frotter le riz dans vos mains et rajouter de l’eau après avoir versé l’eau précédente. Répétez l’opération 3 fois au total. Après cela, versez simplement de l’eau sans mélanger, répétez l’opération 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit translucide avant d’égouttez votre riz.
Mettez-le dans une casserole, versez de l’eau minérale et recouvrez avec un couvercle (pour 300g de riz, versez 400 mL d’eau minérale). Laissez poser 30 minutes. Ensuite, vous pourrez commencer à le cuire à feu fort jusqu’à ébullition, (toujours couvert) puis attendez. Une fois que le tout a bien porté à ébullition, baissez le feu à doux/moyen et laissez cuire 15 minutes toujours en couvrant. Au bout des 15 minutes n’ouvrez pas la casserole, attendez 5 minutes, enlevez la casserole de la gazinière puis laissez poser toujours couvert pendant 10 minutes. Vous obtiendrez à la fin un riz consistant, sans qu’il ne soit brûlé. Veillez à ne pas ouvrir le couvercle lors de la cuisson et à ne pas mélanger le riz, et le tour est joué, vous pouvez passer à la suite !
Puis passez au reste de la recette
Aromatisez finement votre riz de vinaigre de sushi et laissez-le refroidir avant de former les sushis. Concernant le montage, (pour des sushis roulés types makis), coupez la feuille de Nori en 2 et déposez son côté lisse sur une natte en bambou à 5 mm du bord inférieur.
Disposez une couche de riz de manière régulière. Il faut qu’elle soit la plus fine possible (1 cm au maximum). Puis, répandez un peu de wasabi au milieu de la couche de riz et superposez-y des tranches de poisson cru, de l’avocat/du concombre et enroulez en serrant bien les bords. Ensuite, coupez le rouleau en 6 pièces de même taille à l’aide d’un couteau mouillé. Vos sushis makis seront prêts, vous n’aurez plus qu’à les déguster en les trempant dans de la sauce soja sushi et sashimi.
Vous êtes maintenant un vrai pro, bon appétit !
Comment en préparer chez soi ?
Comment faire des sushis maison ? Pas de panique, nous vous détaillerons la recette juste ici !
Dans cette partie, nous vous donnerons des recettes simplifiées de sushis, mais aussi de makis. Juste avant, sachez que pour le riz, il sera toujours cuit de la même manière (détaillée ci-dessus).
Pour les makis:
Ainsi, pour un maki thon-saumon, après avoir cuit le riz et disposé le tout sur la natte de bambou, vous disposerez sur les traces de wasabi les tranches de saumon au centre en y collant les tranches de thon cru puis en disposant par-dessus des tranches de concombre (le tout formant une mini pyramide). Pour finir, enroulez de la manière traditionnelle. Vous pouvez imbiber le riz de vinaigre de riz avant de l’enrouler (en mélangeant du vinaigre, du sucre et du sel que l’on met au micro-onde)
Pour les sushis:
Cuisez le riz aromatisé au vinaigre de riz toujours de la même manière. Sur un film plastique, disposez soit une tranche de saumon cru, soit une tranche de thon cru (ou même une grande crevette coupée) puis déposez le riz par-dessus, formez à l’aide du film plastique et c’est terminé !
Sinon vous pouvez tout simplement former le riz puis déposer le poisson dessus ! N’hésitez pas à laisser parler votre créativité pour le décorer (ciboulette, radis, œufs de lompe, citron…)
Le Sushi, un repas sain?
Comme vous le savez, les japonais consomment de la nourriture assez saine, et les sushis sont « healthy ». Cependant, une petite mise en garde : veilliez à ne pas en consommer dans n’importe quel endroit (restaurant de mauvaise qualité, grande surface, surgelé etc.) recherchez au maximum la qualité sachant que le poisson est cru. Plus c’est frais mieux c’est !
Où en acheter?
Vous vous demandez où trouver de bons sushis si vous n’avez pas envie de les faire vous-même ? Tout d’abord, comme dit précédemment, évitez le surgelé et les restaurants de mauvaise qualité. Favorisez les restaurants qualitatifs. Rendez-vous de préférence dans des restaurants japonais mais encore ici, pas dans n’importe lesquels.