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Aperçu : Comprendre les différents labels de la restauration

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Aperçu : Les labels : un bon moyen de distinguer un restaurant d’un autre. Mais cela ne remet pas en cause la qualité de ceux qui n'en possèdent pas.

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Aperçu : Comprendre les différents labels de la restauration

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Il existe de nombreux labels dans le domaine de la restauration. Il est donc difficile pour le consommateur de s’y retrouver et de connaître la réelle qualité d’un restaurant. Pour cela, Go For Meal vous aide à comprendre ce qu’est un label de qualité, et vous dévoile les labels les plus reconnus.
 
 
 
<h2>Qu’est-ce qu’un label ?</h2>
 
 Selon le dictionnaire Larousse, un label est une « étiquette ou marque spé-ciale créée par un syndicat professionnel et apposée sur un produit destiné à la vente, pour en certifier l'origine, en garantir la qualité et la conformité avec les normes de fabrication ».
Dans la restauration, un label de qualité est donc une reconnaissance de la qualité d’un restaurant qui est supérieure à la normale. C’est un gage de qualité, de crédibilité et de confiance auprès des consommateurs.
Cette reconnaissance s’effectue selon différents critères : son savoir-faire, ses conditions d’accueil, son hygiène, son originalité, ou encore l’origine de ses produits. Il existe ainsi des labels différents pour des critères différents, d’où la multiplication des labels et la difficulté pour le consommateur de s’y retrouver.
 
 
<h2>Quels sont les labels les plus connus ?</h2>
 
 Nous avons vu qu’il existe plusieurs labels pour différents critères. Nous allons vous montrer les labels les plus reconnus dans le domaine de la restauration. Ces labels se basent sur la qualité de la cuisine, la qualité de la prestation globale du restaurant, et sa conscience écologique.
 
 
<h3>Le titre de « Maître-restaurateur »</h3>
 
 Crée en 2007, le titre de Maître-restaurateur est le seul titre officiel délivré par l’État pour la restauration française. Ce label valorise les restaurants qui garantissent le professionnalisme et les qualifications du Chef, une traçabilité et la saisonnalité des produits.
Ce label compte aujourd’hui près de 3300 restaurateurs en France, récompensant les établissements d’excellence, et garantissant au consommateur une expérience culinaire authentique.
Chaque établissement, quel qu’il soit, peut prétendre à ce titre en y faisant la demande auprès des services de la préfecture. Le restaurateur doit respecter le cahier des charges très précis du label.
Après avoir transmis son dossier complet auprès de l’État, un audit est réalisé dans l’établissement, et se base sur trois aspects de la restauration : la cuisine, la salle et le service.
Après validation, le titre de Maître-Restaurateur est délivré par le Préfet pour une durée de 4 ans renouvelables.
 
Ce label est l’un des plus honorables pour un restaurateur, il atteste de l’expertise et de l’excellence de l’établissement.
 
 
<h3>Le label « Restaurant de qualité »</h3>
 
 Le Collège Culinaire de France, présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon et qui a créé le label « Restaurant de qualité », est une association militante dont l’objectif est de mettre en avant les professionnels de la restauration promouvant la gastronomie française, l’hospitalité et la qualité du « fait Maison ». L’association est composée aujourd’hui de 3000 membres.
Mis en place en 2013, le label « Restaurant de qualité » permet de valoriser la qualité de la cuisine d’un restaurant, et la passion que le restaurateur véhicule au sein de son établissement. N’importe quel établissement peut prétendre à ce titre, à la condition qu’il exerce le métier d’artisan restaurateur.
La sélection des candidatures est faite par un collège de membres référents. Les chefs fondateurs les valident, et décernent le label Restaurant, Producteur ou Artisans de Qualité.
 
 
<h3>Le label « Fait Maison »</h3>
 
 Ce label a été mis en place par l’État en 2014, et complète le titre de Maître-Restaurateur. Il récompense les établissements qui produisent une cuisine dite « mai-son ».
Il peut être obtenu pour l’ensemble des plats proposés, ou uniquement une. Il permet ainsi aux clients d’identifier les plats cuisinés sur place.
Le label a été pensé pour lutter contre une cuisine dite d’assemblage, et de réchauffement des plats. Il sert au consommateur à distinguer la vraie cuisine d’une cuisine industrielle.
Il est très utilisé et permet de valoriser le savoir-faire des restaurateurs. Il est possible d’en faire la demande si les produits utilisés « [n’ont] subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés ». 
 
 
<h3>Le label Bio</h3>
 
 Le label AB (Agriculture Biologique) est un titre essentiel pour attester de la qualité environnementale d’un établissement. En effet, il a un fort impact auprès des consommateurs, et est connu de tous au niveau national.
Il répond aux critères européens en assurant un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Il interdit, par exemple, les pesticides et les engrais chimiques de synthèse.
 
 Il existe plusieurs catégories dans ce label :
 
<ul>
<li> •	La catégorie 1 est réservée aux restaurants qui utilisent entre 50 % et 75 % d'ingrédients certifiés Biologiques. </li>
<li> •	La catégorie 2 est attribuée aux établissements utilisant entre 75 % et 95 % de produits bio dans leur cuisine. </li>
<li> •	La catégorie 3 concerne ceux qui proposent plus de 95 % de denrées biologiques dans leurs préparations. </li>
 
Pour détenir ce label, le restaurant doit répondre à un cahier des charges spécifique, fournir les documents demandés, comme la traçabilité des produits et leur certification biologique. Un audit est ensuite réalisé pour valider ou non la demande.
Le label a un fort impact sur la clientèle, étant donné que le marché du bio est en forte expansion. Selon une étude de l’Agence Bio, 7 français sur 10 disent consommer régulièrement ce genre de produits.
 
 
<h3>Le label « Clef verte »</h3>
 
 La Clef Verte est le premier écolabel internationalement reconnu pour les hébergements touristiques et les restaurants. Il a été décerné à 714 établissements en France dans 65 pays différents. Il est décerné aux institutions s’inscrivant dans une démarche environnementale reconnue comme performante.
Les critères du label Clef Verte imposent le respect de la nature et des personnes notamment par la maîtrise des consommations en eau et en énergie, par une gestion environnementale des déchets, par des loisirs qui ne nuisent pas à la nature et par une valorisation des acteurs et des atouts naturels du territoire.
 
 
<h3>Le label Guide Michelin</h3>
 
 Le Guide Michelin est un des labels les plus valorisants pour un restaurateur. En effet, il récompense les meilleurs restaurants pour leur cuisine, leur expertise, leurs services d’accueil. Il est reconnu internationalement par les plus grands professionnels de la gastrono-mie.
 
Être sélectionné par le Guide Michelin est un excellent moyen de s’affirmer dans le paysage de la gastronomie française.
Il n’est pas possible de faire la demande pour obtenir ce label. C’est seulement après la visite surprise d’un représentant du guide qu’un restaurant peut avoir des chances d’être mentionné par le guide rouge.
 
 
<h3>Le certificat d’excellence de TripAdvisor</h3>
 
 Enfin, l’une des distinctions les plus gratifiantes pour un restaurateur est d’être reconnu par ses propres clients. Le site TripAdvisor permet aux consommateurs de déposer leurs avis et une note sur l’établissement de leur choix.
Selon une étude menée par FoodVision, 7 français sur 10 consultent ces avis pour choisir un restaurant. Les clients considèrent donc qu’un avis valorisant a un poids important dans leur prise de décision. Il est donc primordial de s’assurer du bon service et de la bonne qualité gastronomique de son restaurant.
Si un restaurant obtient des bons avis et de bonnes notes régulièrement, il peut prétendre au certificat d’excellence de TripAdvisor. Même s’il n’est pas aussi reconnu par les professionnels que celui du Michelin, par exemple, ne le négligez donc pas !
 
 
 
 Pour conclure, les labels sont un excellent moyen de distinguer un restaurant d’un autre. Cependant, même si un établissement n’est pas détenteur de ce genre de distinction, cela ne remet pas en cause la qualité ou l’originalité de sa cuisine. Chers restaurateurs, croyez en vous !

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